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香港:用古法烹制的煲仔饭

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香港:用古法烹制的煲仔饭
  相传煲仔饭已经有2000多年的历史,做煲仔饭的也有很多家,小编今天听说在香港,有一家用古老制作方法烹制煲仔饭的小店,每天慕名而来的食客络绎不绝,它是不是就在你身边呢?
    尝一口,有黄金锅巴的甘香脆爽,有肥美肉料的香味儿,有秘制酱汁儿的浓郁。
  而在煲仔饭烹制者陈阿姐的口中,这美味独特的煲仔饭似乎就是:“把所有东西扔到煲中煮熟了吃”这么简单。
  今年58岁的陈阿姐,经营煲仔饭大排档已经30多年了,陈阿姐3、4岁就跟着父亲在煲仔饭摊上帮忙,对于怎么制作煲仔饭早已了然于心。
  她家的煲仔饭好吃的秘诀就在从砂锅再到烹饪流程的一系列“古朴”制作方式。

  砂锅——跟一般的砂锅相比,这里的砂锅质地粗糙且气孔多,这是制作一锅好煲仔饭的关键!砂锅上粗糙的小孔吸入炭的味道,让米饭更香。如果厨师控制火候得宜,让锅里的米饭均匀受热,还能煮出有锅巴的煲仔饭来。
  米饭——要选用水分含量不同的新米和旧米,在煤气上进行同煮。等到大米熟后,放入事先腌制的腊味、排骨和其他肉料,并移到炭炉里高温碳烤。
  通常煲仔饭煮出来摆上台后,客人会洒些酱油放到饭里,酱油黑黑的颜色的和白米饭很相称。
  陈阿姐说,由于平常小店里光顾最多的就是街坊邻居,他们家的煲仔饭价格也都很便宜。
    希望陈阿姐和家人,能把这家店好好经营下去,保留老煲仔饭的品质和街坊的情谊。

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