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鸡肠怎么做好吃-酒香辣鸡肠的做法

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酒香辣鸡肠
材料:鲜鸡肠400克,香菜20克,尖椒1个。
调料:米酒适量,末、辣椒碎、各5克,生抽、姜丝各适量。
做法:
1.鸡肠洗净,多换几次水;香菜洗净,切段:尖椒洗净,切块。
2.将洗好的鸡肠放入沸水中煮一下,待其略为收缩就捞起用凉水再洗一次,然后切成小段。
3.锅置火上,倒油烧热,放入蒜末、辣椒碎、盐炒香,再放入鸡肠大火炒片刻,放米酒、生抽加盖用中火煮3分钟,开盖放入尖椒块炒片刻,再加盖焖1分钟,最后撒入姜丝、香菜段炒两下即可。

主妇心得
*喜欢吃辣的朋友就放多点辣椒,喜欢清淡一点也可以不放,还可将尖椒换成青椒。鸡肠买不到,换成小肠也行,喜欢吃“鸡下水”的朋友不妨一试。
*鸡杂有臊味,要精心破开洗涤,去掉异味后,再烹制。

营养师叮咛
鸡肠性味甘平,可辅助治疗遗精、消渴、小便不禁等症。
 
咸蛋黄豆腐
 
材料:豆腐300克,熟咸蛋1个。
调料:水淀粉10克,盐、味精、胡椒粉、鲜汤各少许。
做法:
1.豆腐洗;争切成小丁;成鸭蛋去皮,将蛋白、蛋黄分别切成小粒。
2.锅置火上,倒油烧至六七成热,下豆腐用中小火不停翻炒,炒去水分和生味后,放入蛋白粒、蛋黄粒炒片刻,加鲜汤、盐、味精炒匀,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉即可。

大厨支招
做这道菜选用红心的咸鸭蛋为佳。
制作肘也可以将豆腐和咸鸭蛋黄捣烂成泥,然后同炒。
 
主妇心得
将鸭蛋放入坛子中,水刚满过鸭蛋,放入约鸭蛋重量一半的盐巴,密封盖口,腌制7-10天,即成咸鸭蛋。
 
营养师叮咛
咸鸭蛋中钙、铁等矿物质含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。

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