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如何做银鱼怎么做汤-银鱼羹的做法

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银鱼
材料:银鱼50克,扁豆、胡萝卜各30克。
调料:花、姜片、料酒各10克,5克,水淀粉适量,胡椒粉、香油各少许,清汤1200克。
做法:
1.扁豆择洗、斜切成细丝;胡萝卜洗净、切丝:银鱼用水快速冲洗一下,沥干水分。
2.锅内放油烧热,放入葱花、姜片、胡萝1、和扁豆煸炒透,淋料酒烹香,立刻加入清汤煮滚,改小火煮熟;放入银鱼,加盐调味,煮滚后、以水淀粉勾芡,放胡椒粉、滴香油即可。

大厨支招:
扁豆切丝容易煮透,但不要煮太久,以免失去口感。

主妇心得:
洗银鱼时,先把鱼倒进清水里用手轻轻搅拌,接着把鱼捞起,照这个方法冲洗三四次,然后用开水把鱼烫一下即可。

翡翠鲜虾羹
材料:虾仁150克,口蘑6朵,嫩豌豆80克。
腌料:盐、淀粉各少许。
调料:盐5克,水淀粉适量,香油、胡椒粉各少许,料酒、葱段、姜片各10克,清汤1200克。
做法:
1.虾仁洗净,擦干水分,用刀面;降虾仁拍扁、切段,用腌料拌匀,腌约10分钟。
2.豌豆洗净、沥干;口蘑洗净、切片。
3.锅内放油烧热,爆香葱段和姜片,放入口蘑略炒,淋料酒、放清汤,煮滚后,拣掉葱、姜,放入豌豆,再煮熟后加盐调味。
4.放入虾仁,用水淀粉勾芡,熟后滴香油,撤胡椒粉即可。

大厨支招:
  新鲜豌豆可以先烫一下,捞出冲凉后,再放入汤中煮,可以保持其翠绿色,但是烫的时间要短。

营养师叮咛:
大量服用维生素c制剂期间应避免吃虾仁等海产品。

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