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孜然羊肉的家常做法

来源:BTV北京卫视快乐生活一点通 浏览: 

孜然羊肉的家常做法
食材准备
主要食材 羊通脊肉(或是羊后腿肉)
配料&用量 洋鸡蛋1个,生抽1勺多点,料酒适量,玉米淀粉3勺,色拉油,孜然,辣椒粉
推荐理由 豪言壮志:比饭馆里做的还嫩,还好吃!

制作方法
1.羊肉选用羊通脊肉,或是羊后腿肉,去筋,斜刀切3-4毫米厚的羊肉片。斜切羊,横切牛,竖切
2.洋葱切碎,放到捣子里,再加少许的盐,杵出洋葱汁,加入少许清水,浸泡3-5分钟,然后用箅子箅出汁液;
3.箅出的洋葱汁倒入羊肉片中,加1个鸡蛋,1勺盐,1勺多点的生抽,适量料酒,顺着一个方向用手搅打上劲,润进羊肉再加入3勺玉米淀粉,继续打匀,加入3勺色拉油,再继续打拌均匀,腌制15分钟;洋葱水腌肉,鸡蛋提嫩,淀粉锁水
4.锅中不放油,倒入孜然,手不离火,不停地晃锅,等到变色炒香,倒入蒜捣子里捣碎,即可;
5.热锅凉油6-7成热,羊肉分片下锅,防止粘锅,勤搅动,第一次炸熟,捞出,等油温升高后,再第二次下锅,过一遍油马上滤出,然后爆香洋葱碎,倒入羊肉,依个人喜好放入适量辣椒面,2勺孜然粒,裹均匀就可以出

小时候最爱吃的就是它!肉龙

食材准备
主要食材 面粉1斤,肉馅1斤
配料&用量 酵母粉5克,白糖半勺,温水5两多一点,鸡蛋1个,料酒4勺,生抽5勺,老抽1勺,姜粉半勺,五香粉1/4勺,葱末
推荐理由 口感松软,制作简单,回忆感满满
 
制作方法
1.面粉中间扒个窝,中间放入5克酵母粉,半勺白糖和270克温水,先慢慢的将酵母粉和糖充分融化后,从里向外一圈圈的开始和面(这个步骤一定要小心,不要让水溢出面粉),然后放在一侧盖好饧发;
2.肉馅里打入一个鸡蛋,4勺料酒,5勺生抽,1勺老抽,半勺姜粉,1/4勺五香粉,搅拌均匀后,放入葱末,拌匀备用;
3.饧发好的面擀成面片,然后开始均匀的铺满肉馅,盖住面皮,然后卷起来,封好齐边;
4.然后放入锅中再饧发15-20分钟,让面松软后开火蒸制,完成。

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